茶藝師“一聞二看三嘗”幫你評茶

    “從外形上看，這個鐵觀音彎卷緊結成半球，香味較濃，色澤呈墨綠色，可初步判斷這個茶葉品質還可以，但不是今年新上市的秋茶。”陳師傅說，評茶分幹評和濕評，一般專業的茶藝師通過幹、濕評，就能判斷這個茶葉屬哪一季茶，品質如何，價格怎樣。

    陳師傅沖泡了李女士的鐵觀音給大家品嘗。通過觀茶湯，嘗口感，聞香氣，她判斷這個茶葉屬今年的春茶，價值大致在1200元/公斤，屬於不錯的茶葉。

    據悉，鐵觀音一年中有5季茶，其中以秋、春兩季茶為最好，夏茶、暑茶和冬茶相對差一些。“這包鐵觀音沖泡後，茶湯清澈，呈淡黃色；香味很足，有清香感；品嘗後不濃不澀。沖泡3次後，香氣還是很足，觀茶葉較為肥厚柔軟，有質感。”陳師傅說，這些都是好茶的表現，屬於清香型鐵觀音。春茶和秋茶的區別是茶湯不如秋茶濃，也就是茶味不夠濃，秋茶鐵觀音會相對濃馥持久些。

    茶葉的品質本身差別很大，可存放也是保證茶味很關鍵的環節。陳師傅說，茶葉一般都要乾燥、冷藏、避光，忌接觸異味，忌放置在高溫環境中。李女士提供的鐵觀音雖是好茶，可並未存放好，因為屬春茶，時間一長，還是影響了一些口感，價值也打了折扣。

    陳師傅說，現在什麼茶葉都想冒充鐵觀音，湯色、外形都很容易做成鐵觀音的顏色，因此，不能單一從一點去鑒定鐵觀音的優劣。鐵觀音的等級鑒定，有人將香氣排第一，其次是口感。也有人以口感為重，其次是香氣、湯色。這兩個鑒定方式不管怎麼排，有人喜歡清淡，有人喜歡甘濃醇厚，品茶重要的還是看個人喜好。